A história do livro vem da ideia de que a gastronomia está ganhando espaço e sendo cada vez mais debatida no meio acadêmico e pela sociedade, mas sua conceituação é muito diversificada e às vezes confusa. Partimos da ideia de que a cozinha é ligada ao fazer, ao modo de preparo e aos insumos e a gastronomia tem como base esses elementos, mas se modifica para um discurso mais complexo que envolve críticas, chefs, restaurantes, patrimônios, terroirs, classificações de origem dentre outros.

Desse modo, a obra tem como proposta fazer uma análise sobre as concepções de gastronomia formuladas ao longo da história, desde a França no início do século XIX até os dias atuais. Propõe-se entender como ela chegou ao Brasil por meio da corte portuguesa na época do Império e foi ganhando novos significados ao longo da história republicana brasileira e ao final do século XX e primeiras décadas do século XXI, com a proposição de uma gastronomia nacional. Em meio a esse debate, em Minas Gerais, esse processo ganha um espaço especial e a questão da gastronomia regional mineira desponta de forma diferenciada no Brasil.

Entender como os mineiros se apropriaram desse conceito e criaram a “gastronomia mineira” ampliando gradativamente o debate com a implementação de ações por parte da sociedade civil e do Estado foi o objetivo do livro.

Para isso foi utilizado a teoria do Processo Civilizador de Norbert Elias para ver que a gastronomia fez parte de um processo civilizatório que se iniciou na França e se espalhou para o mundo inteiro, inclusive no Brasil. A Sociologia Figuracional e dos Processos desse autor, foi a base para ver que a gastronomia é uma figuração que se constrói ao longo de um processo de longa duração que modifica e é modificada por indivíduos interdependentes e que ganha novas significações ao longo do tempo.